ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਪੈਕੇਜਿੰਗ (MAP): ਭੋਜਨ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਗੈਸ ਮਿਸ਼ਰਣ

ਸੋਧਿਆ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਪੈਕੇਜਿੰਗ(MAP) ਇੱਕ ਸੰਭਾਲ ਵਿਧੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੈਕੇਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੁਦਰਤੀ ਹਵਾ ਨੂੰ ਗੈਸਾਂ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਕਸੀਜਨ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ - ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਕੇ ਜੋ ਵਿਗਾੜ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, MAP ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮਿਆਰੀ ਏਅਰ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਦੋ ਤੋਂ ਪੰਜ ਗੁਣਾ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਧੀ ਹੋਈ ਟਿਕਾਊਤਾ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਬਲਕਿ ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ ਦੀ ਵੰਡ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਵੀ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

MAP ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਗੈਸ ਦੀਆਂ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ

MAP ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਗੈਸ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਾਰਜ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ:

• ਆਕਸੀਜਨ (O₂)
ਆਕਸੀਜਨ ਕਈ ਭੋਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਲਾਲ ਮਾਸ, ਉੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਪੱਧਰਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਚਮਕਦਾਰ-ਲਾਲ ਆਕਸੀਮਿਓਗਲੋਬਿਨ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 70-80%। ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ, ਕੁਦਰਤੀ ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ (ਲਗਭਗ 2-5%) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਕਸੀਜਨ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ (CO₂)
ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਰੋਗਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਗੈਸ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ CO₂ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਾਰਬੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵਿਗਾੜ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। MAP ਮਿਸ਼ਰਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 20-30% CO₂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ CO₂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪੈਕੇਜ ਨੂੰ ਢਹਿਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਨਾ ਹੋਵੇ।

• ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ (N₂)
ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਪਿਤ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ CO₂ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ O₂ ਅਤੇ CO₂ ਪੱਧਰ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਬਾਕੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ (ਅਕਸਰ 50-80%) ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸਾਰੰਸ਼ ਵਿੱਚ:

•O₂ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਾਹ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ,
•CO₂ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ,
•N₂ਵਾਲੀਅਮ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਗੈਸਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੰਤੁਲਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੇਠਾਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਕੱਚਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ

ਕੱਚਾ ਲਾਲ ਮੀਟ

ਤਾਜ਼ਾ ਲਾਲ ਮੀਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ, ਲੇਲਾ, ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ - ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਆਕਸੀਜਨ MAP 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਚੂਨ ਅਤੇ ਥੋਕ ਪੈਕ ਅਕਸਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ65% ਓ₂ਅਤੇ 35% CO₂। ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਮੌਜੂਦਗੀ ਮਾਸ ਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ CO₂ ਐਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਾਧੂ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 5% ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕੋਈ ਵੀ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈੱਡਸਪੇਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨੇੜੇ-ਵੈਕਿਊਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੱਚਾ ਪੋਲਟਰੀ

ਪੋਲਟਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਿਕਾਰ ਪੰਛੀਆਂ (ਮੁਰਗੀ, ਟਰਕੀ, ਤਿੱਤਰ) ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕੇਜ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ0% ਓ₂, ਲਗਭਗ 30% CO₂, ਅਤੇ 70% N₂. ਕਿਉਂਕਿ ਪੋਲਟਰੀ ਮੀਟ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਕਸੀਜਨ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦੀ। CO₂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਕੰਟਰੋਲ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੈਕ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ। ਕੁਝ ਬਲਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ100% CO₂ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਲ ਲਈ।

ਮੁੱਖ ਗੱਲ:

•ਲਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਉੱਚ-ਆਕਸੀਜਨ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਤੋਂ ਲਾਭ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
•ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈCO₂/N₂ਆਕਸੀਜਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ।

ਅੰਤਿਮ ਪੁਸ਼ਟੀ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਜਾਂਚ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਤਾਜ਼ੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ

ਆਦਰਸ਼ MAP ਰਚਨਾ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀ ਪਤਲੀ ਹੈ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਹੈ।

ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼

ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (ਕਾਡ, ਹੈਡੌਕ, ਬਾਸ) ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ (ਝੀਂਗਾ, ਮੱਸਲ, ਸਕੈਲਪ) ਅਕਸਰ ਵਰਤਦੀਆਂ ਹਨ30% ਓ₂, 40% CO₂, ਅਤੇ 30% N₂. ਆਕਸੀਜਨ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, CO₂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ N₂ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਹੈੱਡਸਪੇਸ ਨੂੰ ਭਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਵੱਡੀ-ਆਵਾਜ਼ ਜਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸ਼ਿਪਮੈਂਟ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਇਸ 'ਤੇ ਸਵਿਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ70% CO₂/ 30% ਐਨ₂ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ।

ਉੱਚ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ

ਸੈਲਮਨ, ਟੁਨਾ, ਮੈਕਰੇਲ ਅਤੇ ਸਾਰਡਾਈਨ ਵਰਗੀਆਂ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਪੈਕ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।ਆਕਸੀਜਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਆਮ MAP ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ40% CO₂ਅਤੇ 60% ਐਨ₂. ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਕ ਵਾਧੂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ CO₂ ਨੂੰ 50-70% ਤੱਕ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਚੂਨ ਸੈਲਮਨ ਅਕਸਰ ਵਰਤਦਾ ਹੈ40/60 ਸੀਓ₂/N₂, ਜਦੋਂ ਕਿ ਟੁਨਾ 30-40% CO₂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਥੋਕ ਪੈਕ ਕਈ ਵਾਰ70% CO₂/ 30% ਐਨ₂.

ਸੰਖੇਪ:

•ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਕਸਰ ਵਰਤਦਾ ਹੈ~30% O₂,
•ਤੇਲਯੁਕਤ ਮੱਛੀਆਂ 'ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨCO₂/N₂ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ0% ਆਕਸੀਜਨ.

ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, MAP ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਹੀ ਕੋਲਡ-ਚੇਨ ਕੰਟਰੋਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ

ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਪਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਰੰਗ ਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਦੇਸ਼ ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵੱਲ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਕਾਇਆ ਜਾਂ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਮੀਟ

ਹੈਮ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਸਲਾਮੀ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ30% CO₂/ 70% ਐਨ₂. ਥੋਕ ਜਾਂ ਨਿਰਯਾਤ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ CO₂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ50% CO₂/ 50% ਐਨ₂. ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਜ਼ੀਰੋ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਜਾਂ ਠੀਕ ਕੀਤੀ ਮੱਛੀ

ਸਮੋਕਡ ਸੈਲਮਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਅਕਸਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ30% CO₂/ 70% ਐਨ₂ਪ੍ਰਚੂਨ ਟ੍ਰੇਆਂ ਵਿੱਚ। ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਇੱਕ70/30 ਸੀਓ₂/N₂ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਪਕਾਇਆ/ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਪੋਲਟਰੀ

ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਰਕੀ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ:

•ਪ੍ਰਚੂਨ:30% CO₂/ 70% ਐਨ₂
•ਥੋਕ:70% CO₂/ 30% ਐਨ₂

ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ, ਆਕਸੀਜਨ ਲਗਾਤਾਰ ਹੈ0%.

ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਭੋਜਨ

ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨ, ਸਟੂ, ਜਾਂ ਪੀਜ਼ਾ ਵਰਗੇ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨਆਕਸੀਜਨ-ਮੁਕਤ ਨਕਸ਼ਾਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ30% CO₂/ 70% ਐਨ₂. ਨਿਰਯਾਤ ਜਾਂ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਚੁਣ ਸਕਦੇ ਹਨ50% CO₂/ 50% ਐਨ₂.

ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਸੰਦਰਭ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਾਂਚ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ

ਤਾਜ਼ਾ ਪਾਸਤਾ

ਤਾਜ਼ਾ, ਕੱਚਾ ਪਾਸਤਾ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਵੀਓਲੀ, ਨੂਡਲਜ਼, ਜਾਂ ਟੌਰਟੇਲਿਨੀ) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ50% CO₂/ 50% ਐਨ₂ਮਿਸ਼ਰਣ। ਆਕਸੀਜਨ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ

ਬਰੈੱਡ, ਬਨ, ਟੌਰਟਿਲਾ, ਅਤੇ ਕੇਕ ਅਕਸਰ ਇਹਨਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ50% CO₂/ 50% ਐਨ₂ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਿੱਚ। ਥੋਕ ਵੰਡ ਲਈ, CO₂ ਤੱਕ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ70%(70% CO₂ / 30% N₂)। ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਨੂੰ ਢਹਿਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ CO₂ ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਚੋਰੀ ਹੋਣ ਜਾਂ ਗੰਦੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਆਕਸੀਜਨ ਜ਼ੀਰੋ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਪਨੀਰ (ਸਖਤ, ਨਰਮ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ)

ਸਖ਼ਤ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਪਨੀਰ

ਪਰਮੇਸਨ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚੈਡਰ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ100% CO₂ਜਾਂ ਵੈਕਿਊਮ-ਸੀਲ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ।

ਨਰਮ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ

ਕਰੀਮ ਪਨੀਰ, ਬਰੀ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਅਕਸਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ30% CO₂/ 70% ਐਨ₂. ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ CO₂ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਸੰਖੇਪ:

•ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰ →100% CO₂
•ਨਰਮ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ →30% CO₂/ 70% ਐਨ₂

ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਫਲ

ਤਾਜ਼ਾ ਪੂਰਾ ਉਤਪਾਦ

ਪੂਰੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੰਤੁਲਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਵਧਾਏ ਬਿਨਾਂ ਸਾਹ ਲੈਣ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ MAP ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ5% ਓ₂, 5% CO₂, ਅਤੇ 90% N₂. ਇਹ ਘੱਟ ਆਕਸੀਜਨ ਵਾਲਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਸਾਹ ਲੈਣ ਅਤੇ ਭੂਰੇਪਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਲਾਦ, ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ, ਬੇਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੱਕੀਆਂ ਜਾਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ

ਤਿਆਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਵਾਂਗ ਹੀ ਵਿਵਹਾਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਦੀਆਂ ਹਨ30% CO₂/ 70% ਐਨ₂ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ। ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਆਲੂ ਦੇ ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਮੁੱਖ ਗੱਲ:

ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਆਕਸੀਜਨ (~5%) ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੱਕੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ CO₂ (~30%) 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸੁੱਕੇ ਭੋਜਨ

ਸੁੱਕੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੌਫੀ, ਗਿਰੀਦਾਰ, ਸਨੈਕਸ, ਚਾਹ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਆਟਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ100% ਐਨ₂. ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਮੈਪ ਉਪਕਰਣ (DJPACK) ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ

ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ MAP ਲਈ ਸਹੀ ਗੈਸ ਮਿਕਸਿੰਗ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। DJPACK (ਵੈਨਜ਼ੂ ਦਾਜਿਆਂਗ) ਸਟੀਕ ਗੈਸ ਫਲੱਸ਼ਿੰਗ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ MAP ਟ੍ਰੇ ਸੀਲਰਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਟੇਬਲਟੌਪਡੀਜੇਟੀ-400ਜੀਅਤੇ ਫਰਸ਼ 'ਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾਡੀਜੇਐਲ-400ਵੀਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇਕਸਾਰ O₂/CO₂/N₂ ਅਨੁਪਾਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹਨ - ਤਾਜ਼ੇ ਮੀਟ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਤੱਕ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਲਈ ਕਈ ਮਾਡਲ ਵੀ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਾਡੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ "ਉਤਪਾਦਾਂ→" 'ਤੇ ਕਲਿੱਕ ਕਰੋ।ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਪੈਕਜਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਾਂਹੋਰ ਜਾਣਨ ਲਈ ” ਬਟਨ ਦਬਾਓ।

ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਰੀ ਵਿੱਚ 30 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਦੇ ਨਾਲ, DJPACK ਉਪਕਰਣ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨਯੂਰਪ, ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ, ਏ.ਸੀਆ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਕਸਤ ਬਾਜ਼ਾਰ. ਗਾਹਕ ਨੂੰ ਗੈਸ ਅਨੁਪਾਤ ਦੀ ਕੋਈ ਫ਼ਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ, ਸਾਡੇ ਉਪਕਰਣ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਗੈਸ-ਮਿਕਸਿੰਗ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਲਗਾਤਾਰ ਉੱਪਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ99%. ਓurਵੈਕਿਊਮ ਰਿਪਲੇਸਮੈਂਟ ਐਮਏਪੀ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਜੁੜਦੀਆਂ ਹਨ99.5%.

ਸੁਰੱਖਿਆ, ਟੈਸਟਿੰਗ, ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਭਰੋਸਾ

MAP ਅਨੁਪਾਤ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ - ਸਥਿਰ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ। ਅਸਲ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਉਤਪਾਦ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਸਮੱਗਰੀ, ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਸਥਿਤੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਹਰੇਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਨੂੰ ਇਹ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਲਈ ਅਸਲ-ਸੰਸਾਰ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਟ੍ਰਾਇਲ ਕਰਨੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ MAP ਮਿਸ਼ਰਣ ਇੱਛਤ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਲੀਕ ਖੋਜ ਅਤੇ ਹੈੱਡਸਪੇਸ ਗੈਸ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਵਰਗੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਭਰੋਸਾ ਉਪਾਅ ਵੀ ਬਰਾਬਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ। ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਲੀਕ ਵੀ ਪੈਕੇਜ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। MAP ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਹੀ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ, ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਅਸਵੀਕਾਰਨ:

ਇਸ ਗਾਈਡ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਗੈਸ ਅਨੁਪਾਤ ਸੁਝਾਏ ਗਏ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਿੰਦੂ ਹਨ। ਉਤਪਾਦ ਜਾਂਚ ਦੁਆਰਾ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਰੋ।

ਸਿੱਟਾ

ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕੇਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾ ਕੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਆਕਸੀਜਨ ਰੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਦਬਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਪੈਕ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਗੈਸ-ਮਿਕਸ ਚਾਰਟ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਕੇ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਮੀਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਪਨੀਰ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਬੇਕਰੀ ਆਈਟਮਾਂ, ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚੁਣ ਸਕਦੇ ਹਨ।

MAP ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਹੀ ਮਸ਼ੀਨਰੀ ਅਤੇ ਠੋਸ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਤਾਜ਼ੇ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟ ਲਈ ਤਿਆਰ ਰਹਿਣ - ਕੂੜੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚਲੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਆਮ ਉਦਯੋਗ ਅਭਿਆਸਾਂ ਅਤੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦਾ ਸਾਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੰਤਿਮ MAP ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹਰੇਕ ਗਾਹਕ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਟੈਸਟਾਂ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।